À Nantes, au cœur du marché couvert de Talensac, Jordy Moreau perpétue une tradition familiale ancrée dans l’exigence et la passion du métier de poissonnier. Héritier d’un savoir-faire transmis de père en fils, ce jeune artisan témoigne d’une vocation née de l’exemple paternel : « Mon père s’est fait tout seul, j’ai pris la suite ». Dans un entretien accordé à Radio France, il revient sur son parcours, les défis du métier et son attachement à ce lieu emblématique où la qualité et la proximité avec les clients restent les maîtres-mots.
Jordy Moreau perpétue l’héritage familial au marché couvert de Talensac
Depuis plus de vingt ans, Jordy Moreau incarne la relève d’une passion familiale installée au cœur de Nantes, au marché couvert de Talensac. Héritier d’une tradition artisanale solide, il a vu son père bâtir laborieusement une réputation basée sur la qualité et la fraîcheur des produits de la mer. « Mon père s’est fait tout seul », raconte Jordy avec fierté, soulignant l’importance des valeurs transmises : travail rigoureux, accueil chaleureux et savoir-faire ancestral. Ce respect du métier et de la clientèle est palpable dès les premières minutes passées à son étal, où chaque poisson est présenté avec soin, et chaque conseil prodigué avec expertise.
Jordy Moreau ne se contente pas de perpétuer un héritage, il innove aussi pour répondre aux attentes d’une clientèle en constante évolution. En plus d’une sélection rigoureuse des produits, son étal propose désormais :
- Des filets prêts à cuisiner, pour faciliter le quotidien des Nantais.
- Des recettes saisonnières partagées lors des marchés et sur les réseaux sociaux.
- Une boutique en ligne, permettant la commande et la livraison à domicile.
| Produit phare | Origine | Saison | ||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Bar sauvage | Côtes bretonnes | Printemps – Été |
| Produit phare | Origine | Saison |
|---|---|---|
| Bar sauvage | Côtes bretonnes | Printemps – Été |
| Huîtres fines | Bassin d’Arcachon | Automne – Hiver |
| Coquilles Saint-Jacques | Baie de Saint-Brieuc | Hiver – Printemps |
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Les secrets d’un poissonnier passionné pour garantir fraîcheur et qualité
Jordy Moreau, héritier d’une tradition familiale renforcée par le travail acharné de son père, incarne l’exigence d’un poissonnier passionné au cœur du marché couvert de Talensac. Pour lui, garantir la fraîcheur et la qualité des produits commence dès le choix des fournisseurs, privilégiant les petits pêcheurs locaux avec qui il entretient des relations de confiance depuis des années. Son engagement ne s’arrête pas là : chaque matin, il sélectionne lui-même les meilleurs poissons, veillant à ce qu’ils respectent des critères stricts tels que la fermeté de la chair, la brillance des yeux et la fraîcheur de l’odeur marine.
Dans son étal, la transparence est une règle d’or ; il aime expliquer aux clients les origines et méthodes de pêche de chaque produit. Pour optimiser la conservation, il utilise plusieurs techniques traditionnelles et innovantes :
- Stockage sur glace pilée, pour maintenir une température idéale sans altérer la chair
- Rotation rapide des stocks, afin d’éviter le surstockage et la perte de qualité
- Contrôles réguliers de l’aspect visuel et olfactif du poisson
- Conseils personnalisés en préparation et cuisson aux clients
Conseils pratiques de Jordy Moreau pour bien choisir et préparer vos produits de la mer
Pour profiter pleinement des saveurs des produits de la mer, Jordy Moreau insiste sur l’importance de la fraîcheur. « N’hésitez pas à poser des questions à votre poissonnier », conseille-t-il. Selon lui, un bon produit doit avoir une chair ferme, des yeux brillants et une odeur marine légère, jamais âcre. La provenance est aussi un critère clé : privilégiez les produits locaux et de saison pour garantir qualité et respect de l’environnement. Jordy met en garde contre les poissons en promotion trop souvent, qui peuvent cacher une fraîcheur moindre.
Pour la préparation, il recommande des méthodes simples permettant de sublimer le goût naturel des produits. Une cuisson trop longue ou trop intense peut rapidement dénaturer le produit. Voici ses conseils fondamentaux :
- Cuisson à la vapeur ou au four à basse température.
- Utilisation d’huiles parfumées, herbes fraîches et zestes d’agrumes pour rehausser sans masquer.
- Découpage précis pour une présentation élégante et une cuisson homogène.
| Produit | Astuce de préparation | Temps de cuisson conseillé |
|---|---|---|
| Filets de bar | Cuisson vapeur avec thym et citron | 8-10 minutes |
| Coquilles Saint-Jacques | Poêlées rapidement, beurre noisette | 2-3 minutes par face |
| Crevettes décortiquées | Sautées avec ail et persil | 4-5 minutes |
Concluding Remarks
En perpétuant l’héritage familial avec passion et rigueur, Jordy Moreau incarne aujourd’hui l’âme du marché couvert de Talensac. Fidèle aux valeurs transmises par son père, il continue de faire vivre un savoir-faire artisanal rare tout en s’adaptant aux exigences contemporaines. Une démarche qui lui permet non seulement de contribuer au dynamisme du marché nantais, mais aussi de renforcer le lien entre producteurs, commerçants et consommateurs. Au fil des années, Jordy Moreau prouve ainsi que tradition et modernité peuvent s’allier harmonieusement pour nourrir l’avenir du poissonnier de quartier.